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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
申请日：2024-02-02
公开（公告）日：2024-06-18
公开（公告）号：CN118203065A
主分类号：A23G9/40
分类号：A23G9/40;A23G9/38;A23G9/34
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.18#公开
摘要：本发明属于冷冻饮品加工技术领域，具体涉及一种高蛋白冰淇淋，并进一步公开其制备方法。本发明所述高蛋白冰淇淋，其基础配方包括：乳粉8‑12％、甜味剂7‑10％、奶油10‑14％、乳清蛋白粉4‑8％、蛋黄液6‑10％、稳定剂0.2‑0.3％，其余部分为生牛乳。本发明所述高蛋白冰淇淋，通过对高蛋白原料体系的优化以及对生产过程中混料方式及浆料特性的优化，在保障高蛋白营养体系的基础上，使得产品在不添加化学消泡剂的情况下，能有效消除高蛋白产品生产加工制备过程中浆料极易产生泡沫的影响，有效保障了冰淇淋产品的感官品质。
主权项：1.一种高蛋白冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1取生牛乳并加入甜味剂、稳定剂、乳粉、乳清蛋白粉混合，并继续加入奶油和蛋黄液混合，得到冰淇淋浆料；2调节所述冰淇淋浆料的pH值7.0-7.5；3将所述冰淇淋浆料依次经均质、杀菌、老化、凝冻、灌模处理，即得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种高蛋白冰淇淋及其制备方法
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