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申请/专利权人：宁波长荣酿造设备有限公司;四川川老汇食品有限公司
申请日：2024-01-24
公开（公告）日：2024-06-25
公开（公告）号：CN118235833A
主分类号：A23L11/50
分类号：A23L11/50
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.25#公开
摘要：本发明涉及食品加工领域，具体提供了一种豆瓣酱的生产方法，能够满足连续生产的需要，且在减少用水量的同时，满足对蚕豆瓣吸水率以及最终成品的蛋白质消化率的要求。该豆瓣酱的生产方法，包括对用于制作豆瓣酱的蚕豆瓣进行前处理的前处理步骤，前处理步骤包括：润水步骤，利用热水和热蒸汽将蚕豆瓣的温度提升并保持在60℃以上；风冷步骤，吹干经过润水步骤得到的蚕豆瓣表面的明水，同时对蚕豆瓣进行降温。
主权项：1.一种豆瓣酱的生产方法，包括对用于制作豆瓣酱的蚕豆瓣进行前处理的前处理步骤，其特征在于，所述前处理步骤包括：润水步骤，利用热水和热蒸汽将所述蚕豆瓣的温度提升并保持在60℃以上；风冷步骤，吹干经过所述润水步骤得到的所述蚕豆瓣表面的明水，同时对所述蚕豆瓣进行降温。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 宁波长荣酿造设备有限公司;四川川老汇食品有限公司 豆瓣酱的生产方法
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