申请/专利权人：东北农业大学

申请日：2024-04-03

公开（公告）日：2024-06-25

公开（公告）号：CN118235816A

主分类号：A23J3/14

分类号：A23J3/14;A23J1/12;A23L29/10;A23L29/25;A23L29/00;A23L5/30

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.06.25#公开

摘要：本发明公开了一种利用阿拉伯胶辅助超声处理提高大米谷蛋白‑紫苏油纳米乳液特性的制备方法，属于蛋白加工领域，该方法包括以下步骤：（1）制备大米谷蛋白溶液；（2）制备大米谷蛋白‑阿拉伯胶复合物溶液；（3）大米谷蛋白和大米谷蛋白‑阿拉伯胶复合物的超声处理；（4）以超声处理后的大米谷蛋白和大米谷蛋白‑阿拉伯胶复合物为水相，紫苏油为油相，通过两步均质法制备大米谷蛋白‑阿拉伯胶‑紫苏油纳米乳液。本发明利用阿拉伯胶辅助超声处理大米谷蛋白后形成的大米谷蛋白‑阿拉伯胶复合物制备大米谷蛋白‑阿拉伯胶‑紫苏油纳米乳液，液滴粒径显著减小且分布均匀，乳化活性和乳化稳定性显著提高，拓宽了大米谷蛋白在食品领域的应用。

主权项：1.一种利用阿拉伯胶辅助超声处理提高大米谷蛋白-紫苏油纳米乳液特性的方法，该方法包括以下步骤：（1）大米谷蛋白的制备：将大米破碎成粉，过80目筛。按米粉:正己烷（w:v）=1:4混合密封搅拌24h后，弃去上清液，通风干燥12h，得到脱脂米粉。将其用蒸馏水、5%NaCl溶液、75%乙醇进行洗涤，除去清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白，每个步骤重复两次。将上述沉淀物和0.05MNaOH溶液按固液比1:10混合，搅拌30min，离心（3000g，15min），取上清液用1MHCl溶液将pH值调至pH4.8，离心（3000g，15min），将沉淀物水洗两次，将pH值调节至7.7，透析48h后，冷冻干燥得到实验用大米谷蛋白;（2）大米谷蛋白溶液的制备：将大米谷蛋白溶解于去离子水中，配制蛋白溶液，室温下搅拌2h，4℃水化12h，调节pH至3.5，在冰水浴中进行超声处理;（3）大米谷蛋白-阿拉伯胶复合物的制备：将大米谷蛋白溶解于去离子水中，配制浓度为2.0wt%的蛋白溶液，室温下搅拌2h，4℃水化12h，将阿拉伯胶配制成浓度为2.0wt%的溶液，与2.0wt%的大米谷蛋白的溶液等体积混合，调节pH至3.5，于室温下搅拌2h，在冰水浴中进行超声处理，得到大米谷蛋白-阿拉伯胶复合物;（4）紫苏油纳米乳液的制备：将上述超声处理的大米谷蛋白和大米谷蛋白-阿拉伯胶复合物作为水相，紫苏油作为油相，水相与油相体积比为9:1，通过高速分散均质机（12000rmin）处理3min，利用高压均质机均质两次，制备出大米谷蛋白-紫苏油纳米乳液和大米谷蛋白-阿拉伯胶-紫苏油纳米乳液。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 东北农业大学 一种利用阿拉伯胶辅助超声处理提高大米谷蛋白-紫苏油纳米乳液特性的方法

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