龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
申请/专利权人：无锡食赫兹未来食品科技有限公司;江南大学
申请日：2024-04-29
公开（公告）日：2024-06-25
公开（公告）号：CN118235784A
主分类号：A21D2/18
分类号：A21D2/18;A21D2/16
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.25#公开
摘要：本发明提供一种提高高蛋白低糖桃酥食用品质的方法，属于食品技术领域。本发明提供一种高蛋白低糖桃酥，按质量份数计，其配方包括：小麦50～100份、杂粮粉10～40份、蛋白粉20～60份、油脂60～90份、糖粉0～10份、食用胶0.2～0.6份、水20～30份、泡打粉1.5～2份、小苏打1～1.5份、臭粉3～4份、高倍甜味剂0～0.3份、食用盐0.5～1份。该配方可有效改善高蛋白桃酥的质地以及口感，使油脂凝胶化，而且对产品起到很好的锁油提酥的效果。
主权项：1.一种高蛋白低糖桃酥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1称料：按质量份数，称取小麦50～100份、杂粮粉10～40份、蛋白粉20～60份、油脂60～90份、糖粉0～10份、食用胶0.2～0.6份、水20～30份、泡打粉1.5～2份、小苏打1～1.5份、臭粉3～4份、高倍甜味剂0～0.3份、食用盐0.5～1份；S2备料：对S1称取的油脂进行打发后，得到打发油脂备用；将S1中食用胶、高倍甜味剂、食用盐溶解于水中，得到食用胶水溶液备用；将S1中小麦粉、杂粮粉、蛋白粉、小苏打、臭粉、泡打粉混匀，得到混合粉备用；S3油脂强化：将S2食用胶水溶液添加到打发油脂中，充分打发，加入糖粉之后继续打分至充分混合，得到强化油脂；S4和面：将S2混合粉添加到S3强化油脂中，充分搅拌均匀，得到面团；S5焙烤：将S4面团分割、搓圆、成型后进行焙烤，冷却后得到桃酥成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 无锡食赫兹未来食品科技有限公司;江南大学 一种提高高蛋白低糖桃酥食用品质的方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号