申请/专利权人：江中食疗科技有限公司

申请日：2023-10-07

公开（公告）日：2024-06-25

公开（公告）号：CN117122000B

主分类号：A23L2/38

分类号：A23L2/38;A23L2/84;A23L2/52;A23L2/60;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/175

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.06.25#授权;2023.12.15#实质审查的生效;2023.11.28#公开

摘要：本发明食品加工技术领域，具体涉及一种葛根饮料及其制备方法，该葛根饮料，由以下质量百分比的原料制备而成：葛根浆15％，复合液9％，余量调配液；其中，复合液由山奈、青果、甘草按照质量比1：1～2：1～2混合浸提得到的提取液与牛奶子汁按照1:3～5混配构成；调配液为溶有1.0～1.2mgL的稳定剂、0.3～0.6gL的L‑丙氨酸、0.1～0.4gL琥珀酸钠、8～15gL的甜味剂、0.3g～0.5gL的山梨酸钾的水溶液构成。本发明可以实现葛根营养成分的充分利用，同时，通过复合液、余量调配液及制备工艺的优化，使得所得的葛根饮料口感好，具有清热解毒、消暑降温、生津止渴的功效。

主权项：1.一种葛根饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、选择无残缺，无霉烂，无病虫害且成熟的葛根，剥去果实外皮，用流动的清水充分洗涤后，粉碎至100目，置于酶解罐内，加入5～6倍量的水，按质量百分比为65%的比例加入a-淀粉酶，35～37℃，酶解1h后，按质量百分比为10%的比例加入果胶酶，35～37℃，酶解30min，按质量百分比为25%的比例加入纤维素酶，35～37℃酶解1h后，得葛根浆；S2、取新鲜牛奶子，洗净沥干后，进行脱水处理，收集其汁液，得牛奶子汁，备用；S3、按质量比为1：（1～2）：（1～2）的比例称取适量山奈、青果、甘草，粉碎至100目，加入6倍量的去离子水，亚临界水提取处理40～60min后，过滤，得提取液，备用；将所得的提取液和牛奶子汁按体积比为1:3～5的比例混合均匀，得复合液；S4、将羧甲基纤维素钠、Ｌ-丙氨酸、琥珀酸钠、甜味剂、山梨酸钾溶解于温水中配置成调配液，调配液中溶有1.0～1.2mgL的羧甲基纤维素钠、0.3～0.6gL的Ｌ-丙氨酸、0.1～0.4gL琥珀酸钠、8～15gL的甜味剂、0.3g～0.5gL的山梨酸钾；S5、按质量百分比计，称取上述制取的葛根浆15%，复合液9%，调配液76%投入混合釜中混合搅拌均匀后，在40～50℃，30～40MPa的条件下均质处理一次，然后瞬时高压匀质处理一次，形成稳定的分散体系；S6、将S5所得的稳定的分散体系过滤，置于纯化釜中，从釜底鼓入50～100μM的氮气进行纯化，除去混合液表面气泡层，灭菌后，灌装，即得。

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