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申请/专利权人：北京百嘉宜食品有限公司;杨哲
摘要：本发明提供了一种速冻夹馅糍粑配方及其制作工艺，在一定程度上解决了市售糍粑产品存在的油炸后外皮表面塌软、回油严重、入口口感油腻，馅料风味价值感低等问题。本发明技术方案中通过使用糍粑预拌粉、小麦淀粉糊化物，解决了当下糍粑产品创新形式单一、原料制作工艺复杂等技术问题。充分利用现代速冻工艺，经过速冻工艺的夹馅糍粑货架保存期更久，产品品质更均一，油炸后糍粑产品的口感佳。本发明中提供的夹馅糍粑制作工艺得到的糍粑产品无需解冻直接炸制即可得到外皮外部酥脆，内部软糯香甜，馅料独创，价值感强的夹馅糍粑，更能通过后续的形状改进，在口味、外观等方面满足消费者对糍粑产品多重需求。
主权项：1.一种速冻夹馅糍粑配方及其制作方法，其特征在于：包括皮料、馅料、裹浆液、馒头糠，所述部分的重量比为19-21:5-7:1-2:2-3；其中，所述皮料包括下述重量份的原料：糍粑预拌粉10份、糯米粉10份、白砂糖5份、起酥油1.6份、水15-17份、海藻糖浆2.7份、小麦淀粉1.8份；所述馅料包括下述重量份的原料：芋泥馅料18份、冷冻芋头丁8份；所述裹浆液包括下述重量份的原料：淋浆预拌粉2份、玉米淀粉4.7份、水21份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 北京百嘉宜食品有限公司 杨哲 一种速冻夹馅糍粑配方及其制作方法
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