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申请/专利权人：四川大学;四川轻化工大学
摘要：本发明涉及炸肉制品加工技术领域，提供了三种不同形状的油炸肉制品的制备方法，包括以：将原料肉分别加工为条状、肉糜状、块状三种不同形状的肉制品，分别对三种不同形状的肉制品使用不同的辅料进行腌渍、挂糊、炸制、以及沥油处理；其中，以不同形状的肉制品各自质量为基准计，每种辅料中均含有0.3%的复合磷酸盐。本发明通过保水剂对其肉制品进行前处理腌渍，对三种不同形状的油炸肉制品进行工艺生产优化，有效改善了油炸肉制品油炸后的水分损失情况，进一步保护了油炸肉制品油炸后的组织结构，提升了三种油炸肉制品的口感。
主权项：1.三种不同形状的油炸肉制品的制备方法，其特征在于，包括：将原料肉分别加工为条状、肉糜状、块状三种不同形状的肉制品，分别对三种不同形状的肉制品使用不同的辅料进行腌渍、炸制、沥油处理；其中，以不同形状的肉制品各自质量为基准计，每种辅料中均含有0.3%的复合磷酸盐。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川大学 四川轻化工大学 三种不同形状的油炸肉制品的制备方法
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