申请/专利权人：郭浩

申请日：2023-02-16

公开（公告）日：2024-01-16

公开（公告）号：CN117397777A

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L13/75;A23L13/40;A23L33/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.02#实质审查的生效;2024.01.16#公开

摘要：本发明公开了一种烧鸡及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：a将鸡进行宰杀清洗、晾干并整形，再向每只鸡肚中加入香料包；b按照大料包350～390g、高汤70～80kg、辣椒王段5～7g、花椒麻椒5～7g、食盐800～1000g、鸡精700～800g、味精700～800g和清水4500～5500g进行混合熬煮50～70min，捞出大料包并关火，静置2h以上，制得卤汤；c按照质量比为鸡10～25kg、大料包360～380g、辣椒王段8～12g、麻椒花椒10～14g、食盐10～14g、白糖8～12g、味精8～12g、鸡精8～12g和清水10～25kg放入卤汤中进行卤制，即得所述烧鸡；本发明制备得到的烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻、酥香软烂、口味内外均一的特点。

主权项：1.一种烧鸡的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a将鸡进行宰杀清洗、晾干并整形，再向每只鸡肚中加入香料包，所述香料包包括冰糖1～3份、花椒3～5份、麻椒3～5份、辣椒段6～8份和姜片1～3份；b按照大料包350～390g、高汤70～80kg、辣椒王段5～7g、花椒麻椒5～7g、食盐800～1000g、鸡精700～800g、味精700～800g和清水4500～5500g进行混合熬煮50～70min，捞出大料包并关火，静置2h以上，制得卤汤；所述大料包包括如下重量份组分：肉蔻12～18g、韭菜籽10～14g、香叶4～6g、黄栀子13～17g、丁香4～6g、山奈13～18g、桂皮16～24g、香果16～24g、千里香8～12g、干姜8～12g、草果16～24g、槟榔8～12g、当归4～6g、黄芪4～6g、孜然7～11g、豆蔻12～18g、甘草8～12g、陈皮12～18g、毕波8～12g、白芷16～24g、香砂12～18g、良姜12～18g、砂仁12～18g、毛桃16～24g、白扣8～12g、香茅草4～6g、八角12～18g、花椒12～18g和小茴香12～18g；c按照质量比为鸡10～25kg、大料包360～380g、辣椒王段8～12g、麻椒花椒10～14g、食盐10～14g、白糖8～12g、味精8～12g、鸡精8～12g和清水10～25kg放入卤汤中进行卤制，即得所述烧鸡。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 郭浩 一种烧鸡及其制备方法

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