申请/专利权人：福建富邦食品有限公司

申请日：2022-09-13

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN115462503B

主分类号：A23L7/10

分类号：A23L7/10;A23L11/00;A23P20/12;A23P20/25

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.16#授权;2022.12.30#实质审查的生效;2022.12.13#公开

摘要：本发明涉及食品加工工艺和加工设备领域，具体涉及一种爆浆糍粑制备工艺及其采用的加工设备，工艺包括如下步骤：原料准备、制馅打浆和制皮打浆、包馅成型、裹浆、裹糠、速冻、内包装和金检，本发明提供的爆浆糍粑内部包含流质豆类馅，使糍粑在食用时具有夹心和爆浆口感，具有独特的口感和风味；对包馅成型后的爆浆糍粑进行急速冷却，有助于在进行内包装时保持其形态，使产品形态饱满美观；冷冻库通过冷却风冷却和接触式冷却对爆浆糍粑进行双重冷却，提高冷却速度。

主权项：1.爆浆糍粑制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤a、原料准备：准备豆类和米粉类原料；步骤b、制馅打浆和制皮打浆：定量称取豆类和米粉类，豆类入斩拌机打浆，制得馅料，米粉类入和面机打浆，制得皮料；步骤c、包馅成型：馅料和皮料入成型机包馅成型，包馅成型后的制品剪切成圆柱状的糍粑，圆柱状的糍粑搓成圆条；步骤d、裹浆：在步骤c所得的制品表面裹上米粉浆；步骤e、裹糠：在步骤d所得的制品表面裹面包糠，制得爆浆糍粑；步骤f、速冻：采用速冻装置对爆浆糍粑进行速冻；步骤g、内包装：速冻后的爆浆糍粑通过包装机进行包装；步骤h、金检：包装后的爆浆糍粑通过金检机进行金属检测；所述速冻装置包括隔热壳体、接触回转筒、网带输送机、风扇和蒸发器，所述隔热壳体设有进料口和出料口，进料口处设有料斗，料斗底部边缘固设有橡胶，该橡胶与接触回转筒抵接，用于接触回转筒下部的隔热壳体空间与外部的密封，所述接触回转筒可旋转设置于隔热壳体内，接触回转筒外表面与隔热壳体之间形成环形空气冷却通道，环形空气冷却通道的进风口上方设有风扇和蒸发器，环形空气冷却通道的出风口通过循环风管道与蒸发器连通，所述网带输送机位于接触回转筒下方，用于承接从接触回转筒刮落的爆浆糍粑，所述网带输送机的出料端与隔热壳体的出料口连接，网带输送机的带面为镂空网面，循环风管道的进风口位于网带输送机下方、出风口与蒸发器连通，循环风管道的进风口内还设有风扇用于对网带输送机形成负压，网带输送机的上方设有刮料板，该刮料板与接触回转筒表面抵接，以刮落粘附于接触回转筒表面的爆浆糍粑，刮料板的端部设有橡胶，刮料板和料斗之间设有残渣存储仓，残渣存储仓内设有与接触回转筒表面接触的清理刷，该清理刷设有多个橡胶刮板，用于清理表面的残渣，刮料板刮落粘附于接触回转筒表面的爆浆糍粑，所述接触回转筒包括弧面冷却管、冷却端板和冷却转轴，多根弧面冷却管以冷却转轴的中轴为轴心呈环形布置，相邻的弧面冷却管之间设有通风间隙，所述冷却端板设有两个、分别固定于弧面冷却管的两端，弧面冷却管、冷却端板和冷却转轴依次连通，其内部均设有供冷却液通过的冷却通道，爆浆糍粑从进料口落入接触回转筒表面，由于弧面冷却管通冷却液，因此其表面温度很低，爆浆糍粑立刻粘附于接触回转筒表面，并随着接触回转筒旋转，旋转的过程中对爆浆糍粑进行持续的冷却，同时环形空气冷却通道的进风口通入冷却风，冷却风沿着环形空气冷却通道对爆浆糍粑的周边进行冷却，通过冷却风冷却和接触式冷却对爆浆糍粑进行双重冷却，提高冷却速度，冷却风通过接触回转筒的通风间隙进入接触回转筒内部形成内压，环形空气冷却通道的出风口在风扇作用下形成负压，配合接触回转筒的内压，对靠近出风口处的爆浆糍粑形成预脱落，方便后面刮板快速刮落爆浆糍粑，冷却液从一端的冷却转轴依次通过冷却端板和弧面冷却管，再从另一端的冷却端板和冷却转轴输出，对弧面冷却管进行制冷，当爆浆糍粑接触弧面冷却管后粘附于其上，并进行制冷。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 福建富邦食品有限公司 爆浆糍粑制备工艺及其采用的加工设备

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