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申请/专利权人：中饮巴比食品股份有限公司
申请日：2024-03-21
公开（公告）日：2024-05-17
公开（公告）号：CN118044590A
主分类号：A23L7/104
分类号：A23L7/104
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.04#实质审查的生效;2024.05.17#公开
摘要：本发明属于中式面点冷冻面团生产技术领域，具体涉及一种冷冻包子面皮及其生产方法。具体地，所述冷冻包子面皮，以重量份数计，每100份中高筋小麦粉添加：白砂糖4‑12份，耐高糖干酵母1‑3份，双效泡打粉1‑3份，食盐0.1‑0.6份，猪油1‑5份，老面1‑20份，30～40℃温水5‑20份，冰水混合物40‑55份。本发明还提供了与上述冷冻包子面皮适配的生产方法。通过本发明的生产方法制备出的冷冻包子面皮解决了成品包子复蒸口感差，新鲜度差的问题，制作的包子更接近现制现售的产品，保证了产品的口感和新鲜度。
主权项：1.一种冷冻包子面皮，其特征在于，所述冷冻包子面皮的配方，以重量份数计，每100份中高筋小麦粉添加白砂糖4-12份、耐高糖干酵母1-3份、双效泡打粉1-3份、食盐0.1-0.6份、猪油1-5份、老面1-20份、30～40℃温水5-20份、冰水混合物40-55份；所述老面的配方，以重量份数计，每100份中高筋小麦粉添加白砂糖4-12份、安琪高活性耐高糖干酵母1-3份、30～40℃温水50-60份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中饮巴比食品股份有限公司 一种冷冻包子面皮及其生产方法
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