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申请/专利权人：苏州闻达食品配料有限公司
申请日：2024-04-16
公开（公告）日：2024-06-07
公开（公告）号：CN118141044A
主分类号：A23L7/104
分类号：A23L7/104;A23L29/10;A23L29/20;A23L33/21
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.25#实质审查的生效;2024.06.07#公开
摘要：本发明涉及一种冷冻生胚包子改良剂，其包含20‑30重量份的海藻糖、20‑30重量份的乙酰化二淀粉磷酸酯、5‑10重量份的蔗糖脂肪酸酯、5‑10重量份的复合酶、1‑5重量份的柑橘纤维，其中复合酶由60％α‑淀粉酶和40％麦芽糖淀粉酶组成。本发明还涉及包含所述改良剂的原料组合物及使用所述组合物制作冷冻生坯包子的方法。采用本发明的方法制作的冷冻生胚包子只需发酵、醒发就可直接进行速冻、冷冻保存，不需要蒸熟，可冷冻存储3个月以上，食用时不需要二次醒发或解冻便可直接蒸制，包子蒸熟后保留了新鲜包子的口感与风味，大大降低了生产包子的成本，便于实现规模化生产。
主权项：1.一种制作冷冻生坯包子的改良剂组合物，其包含如下组分或由如下组分组成：1酶组合物；2乳化剂；3增稠剂；和4膳食纤维。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 苏州闻达食品配料有限公司 一种冷冻生坯包子及其制作方法
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