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申请/专利权人：长江师范学院
申请日：2022-01-20
公开（公告）日：2024-05-17
公开（公告）号：CN114365828B
主分类号：A23L15/00
分类号：A23L15/00;A23B5/015;A23L5/30;A23L27/00
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.05.17#授权;2022.05.06#实质审查的生效;2022.04.19#公开
摘要：本发明公开了一种卤蛋制备方法，其特征在于，在锅内依靠电热装置加热对卤蛋进行卤制，且卤制过程中施加超声波作用，使得卤蛋在超声波作用下实现蛋壳的破碎和卤料的入味。本发明具有卤制过程分工更加科学，能够减少人工步骤，自动化程度更高，能够方便实现清洗和排水，卤蛋品质好，效率高的优点。
主权项：1.一种卤蛋制备方法，其特征在于，本方法依靠一种卤蛋装置实现，所述卤蛋装置，包括外壳，外壳内设置有卤蛋仓和超声波装置，还设置有电加热装置；超声波装置包括超声波发生器和超声波换能器，超声波换能器相对或者环绕地固定布置在卤蛋仓外壁；外壳上还设置有控制中心和控制面板，超声波装置和电加热装置和控制中心相连，控制中心和控制面板相连；卤蛋仓内还设置有卤蛋分离器，卤蛋分离器整体呈桶形篮状并固定于卤蛋仓中部位置，卤蛋分离器为硬质材料制得；卤蛋分离器外壁具有网眼结构使得卤蛋能够和卤蛋仓内壁形成线接触或多点接触，使得超声波装置传递到卤蛋仓上的超声振荡能够通过卤蛋分离器作用到卤蛋上；卤蛋分离器内设置有纵横交错的分隔栏，分隔栏为硬质材料且和卤蛋分离器固定连接；卤蛋仓下端还连接设置有排水管道，排水管道接出外壳，排水管道上设置有排水开关阀；卤蛋仓下端还连接设置有进水管道，进水管道接出外壳，进水管道上设置有进水开关阀；排水开关阀和进水开关阀和控制中心相连；外壳下端还设置有鼓风机，鼓风机出风端通过吹管接入到卤蛋仓底部，吹管上设置有单向阀；采用上述卤蛋装置实现卤蛋制备时，先将待卤的蛋放入到卤蛋分离器，然后打开进水管道加水清洗，清洗时通过鼓风机鼓气和打开超声波装置在低频率条件下清洗；清洗完毕后打开排水管道排水，然后再将卤料放入到卤料精提仓内，再加水卤制；卤制时依靠电加热装置实现加热沸煮，同时通过超声波装置以中频条件进行超声振荡，使得卤料精华从卤料中精提出并进入到鸡蛋内；卤制一段时间，待蛋内蛋白质凝固后加大超声波装置频率并破碎蛋壳；再卤制一段时间入味后停止。
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