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申请/专利权人：渤海大学
申请日：2024-03-22
公开（公告）日：2024-05-24
公开（公告）号：CN118058415A
主分类号：A23L7/104
分类号：A23L7/104;A23L29/30;A23L29/00;A23L33/22
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.11#实质审查的生效;2024.05.24#公开
摘要：一种可微波复热的高膳食纤维馒头及其制备方法和应用。本发明属于食品加工技术领域。本发明的目的是为了解决现有馒头冷冻后直接微波复热品质差的技术问题。本发明的方法：首先，将高筋面粉、纤维粉、谷朊粉和海藻糖混合成预混粉，然后将其与活化酵母置于搅拌机中搅拌均匀；然后，将面团依次进行醒发、整型、二次醒发、蒸制、冷却，得到产品。本发明以纤维粉部分替代馒头中的高筋面粉，同时通过调整馒头的配方，减少冷冻馒头在微波复热中水分的流失，从而解决馒头微波后质构硬化的问题，达到改善冷冻馒头微波复热品质的目的，食用冷冻馒头时可直接微波复热，复热方式便捷，又保证了复热后馒头品质，扩大了冷冻馒头的应用市场。
主权项：1.一种可微波复热的高膳食纤维馒头的制备方法，其特征在于，包括步骤：S1：将高筋面粉、纤维粉、谷朊粉和海藻糖混合成预混粉，然后将其与活化酵母置于搅拌机中搅拌均匀，得到面团；S2：将面团依次进行醒发、整型、二次醒发、蒸制、冷却，得到可微波复热的高膳食纤维馒头。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 渤海大学 一种可微波复热的高膳食纤维馒头及其制备方法和应用
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