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申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日：2021-08-18
公开（公告）日：2024-06-11
公开（公告）号：CN115886220B
主分类号：A23L21/12
分类号：A23L21/12;A23C9/13
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.11#授权;2023.04.28#实质审查的生效;2023.04.04#公开
摘要：本发明提供一种果冻型果酱及其制备方法和应用。以制备该果冻型果酱原料的总质量为100％计，其原料组成包括10％～15％的白砂糖、5％～10％的聚葡萄糖、30％～60％的水果果粒、2％～5％的稳定剂、0.01％～0.1％的酸度调节剂和余量的水。本发明通过设计合适的糖类、稳定剂等配方，使果酱具有良好的热可逆性，在冷藏或常温条件下，果酱质构结实，不易流动，在加热后，果酱质构变稀，流动性好，灌装到勺吃型乳制品的上层或下层后，在冷藏保存合适的时间后，果酱又恢复到质构结实的状态，另外白砂糖与聚葡萄糖的搭配使果酱具有与乳制品匹配的糖度，解决常规分层果酱乳制品容易出现物料融合，颜色迁移，产品析水等问题。
主权项：1.一种分层果酱乳制品，其具体制备方法包括：将果冻型果酱采用无菌水浴加热，然后将其分层灌装至乳制品的上层或下层，封口；将乳制品冷藏后熟，制备得到分层果酱乳制品；其中，以制备所述果冻型果酱的原料总质量为100%计，其原料组成包括：白砂糖10%~15%，聚葡萄糖5%~10%，水果果粒30%~60%，稳定剂2%~5%，酸度调节剂0.01%~0.1%和余量的水；所述稳定剂是由刺槐豆胶、瓜尔胶、黄原胶、果胶和羟丙基二淀粉磷酸酯组成；以制备所述果冻型果酱原料的总质量为100%计，所述稳定剂组成为：刺槐豆胶0.2%~0.5%，瓜尔胶0.1%~0.2%，黄原胶0.1%~0.3%，果胶0.05%~0.1%，羟丙基二淀粉磷酸酯1%~4%；所述果冻型果酱在20℃以下的果酱粘度为2~4cm，可溶性固形物含量为25%~30%；在40~50℃的果酱粘度为8~12cm。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种果冻型果酱及其制备方法和应用
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