申请/专利权人：贵州凤冈七彩农业综合开发有限公司

申请日：2022-05-11

公开（公告）日：2024-06-11

公开（公告）号：CN114903142B

主分类号：A23L7/109

分类号：A23L7/109;A23L29/30;A23L15/00;A21C9/00;A21C9/08;A21C1/06;A21C1/14

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.06.11#授权;2022.09.02#实质审查的生效;2022.08.16#公开

摘要：本申请公开了面条的加工技术领域中的一种荞麦面条的加工方法，原料及其重量份数为荞麦粉50～70份、玉米粉10～30份、马铃薯生粉10～15份、鸡蛋清4～8份、食用碘盐1.2～1.8份、食用碳酸钠0.15～0.18份；将原料混合后再加入物料总量33％～45％的水拌匀和面，将和好的面团取出反复循环摔打得到面块；面块经熟化、压片、切条、干燥、切断处理后得到荞麦面条。本申请利用马铃薯生粉的强延展性弥补荞麦的弱延展性，加入玉米粉和鸡蛋清，提高原料中的蛋白含量，可以显著提高在无麸质情况下面条的延展性，同时再通过反复的摔打，保持荞麦面条筋道的口感。

主权项：1.一种荞麦面条的加工方法，其特征在于，原料及其重量份数为荞麦粉50～70份、玉米粉10～30份、马铃薯生粉10～15份、鸡蛋清4～8份、食用碘盐1.2～1.8份、食用碳酸钠0.15～0.18份；将原料混合后再加入物料总量33%～45%的水拌匀在和面机内和面，将和好的面团取出反复循环摔打得到面块；面块经熟化、压片、切条、干燥、切断处理后得到荞麦面条；荞麦面条加工装置用于将原料混合后和面再反复循环摔打得到面块；所述装置包括和面机和摔打组件，和面机包括机体和和面斗，和面斗转动安装在机体上，和面斗内安装有和面绞龙，和面绞龙的一端与固定在机体上为和面绞龙提供动力的和面电机转动相连；和面斗的外侧与机体之间设置有驱动面斗翻转的翻斗装置，和面斗一侧的下方与机体之间设置有在和面斗翻转卸面时使面团掉落其上的摔打组件；摔打组件设置有利用重力实现循环的循环输送带，所述循环输送带包括水平输送带和向上的倾斜输送带，所述水平输送带与倾斜输送带接续的部位为弧形，倾斜输送带的出料端位于水平输送带的上方；所述摔打组件还包括加力转笼，所述加力转笼设置在倾斜输送带的出料端处，加力转笼设置有多个与倾斜输送带的出料端接续的接料片；在摔打的过程中，不断地折叠面团，并换方向继续摔打折叠；熟化：和面结束后，把摔打得到面块置于熟化机内进行熟化，熟化温度为20～30℃，时间控制在12～30min；压片：熟化后的面块通过压片初步形成均匀的面带；切条：将准备好的面带通过切条机器进行切条成形处理；干燥：将成形面条送入70～85℃烘干机中烘干至恒重得到成品面条；切断和包装：按照要求尺寸定量切断和包装；和面时和面机的温度为30℃±2℃；和面时先低速搅拌2～4min，再高速搅拌4～7min，反复循环摔打面团的时间为3～5min。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 贵州凤冈七彩农业综合开发有限公司 一种荞麦面条的加工方法及其加工装置

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