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申请/专利权人：昆山丹风锦食品有限公司
申请日：2024-03-20
公开（公告）日：2024-06-18
公开（公告）号：CN118203067A
主分类号：A23J3/16
分类号：A23J3/16;A23J3/34
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.18#公开
摘要：本发明提供了一种千页豆腐及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述千页豆腐的制备方法，包括：将大豆分离蛋白、水、油脂、淀粉、TG酶混合，斩拌至20～25℃，呈半凝固状，经输送泵、管道和切断器，依次于水浴中进行固化交联反应和熟化，冷却后，得到所述千页豆腐；所述交联反应的温度为40～50℃，时间为30～40min；所述熟化的温度为92～94℃，时间为5～15min。本发明制备的千页豆腐产品质量与用蒸箱蒸煮方法制作的产品质量并无明显差异。且因水浴法热传导效率比蒸汽传热效率更佳且较均匀无死角可缩短制程的时间。采用本发明水浴法生产千页豆腐能达到节能、省时、减少人工的效果。
主权项：1.一种千页豆腐的制备方法，其特征在于，包括：将大豆分离蛋白、水、油脂、淀粉、TG酶混合，斩拌至20～25℃，呈半凝固状，经输送泵、管道和切断器，依次于水浴中进行固化交联反应和熟化，冷却后，得到所述千页豆腐；所述交联反应的温度为40～50℃，时间为30～40min；所述熟化的温度为92～94℃，时间为5～15min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 昆山丹风锦食品有限公司 一种千页豆腐及其制备方法
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