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申请/专利权人：豆婆婆(福建)豆制品有限公司
申请日：2024-04-28
公开（公告）日：2024-06-21
公开（公告）号：CN118216644A
主分类号：A23L11/45
分类号：A23L11/45;A23L19/00;A23L19/10;A23P30/10;A23L5/30;A23L29/00
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.21#公开
摘要：本发明涉及手工豆腐技术领域，且公开了一种手工豆腐的制造方法，包括以下步骤：S1：黄豆泡水，将筛选出来的颗粒饱满的黄豆放入超声波浸泡池中，向超声波浸泡池中加入纯净水，待纯净水没过黄豆后，使用超声波浸泡4‑8h，待种皮自然开裂后，筛选出其中的杂质，得到泡好水的黄豆备用。本发明在手工和机械的配合下能够保证豆腐的生产效率和质量，同时也能够保证豆腐成品的细嫩和较佳的口感，而且能够减小黄豆的浸泡时间，为豆腐制作的后续过程节省了时间，减小了豆腐制作的时间，还能够使制作的豆腐组织细腻、光滑、柔软，有紫薯和豆香的混合口味，口感丰富幼滑。
主权项：1.一种手工豆腐的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：黄豆泡水，将筛选出来的颗粒饱满的黄豆放入超声波浸泡池中，向超声波浸泡池中加入纯净水，待纯净水没过黄豆后，使用超声波浸泡4-8h，待种皮自然开裂后，筛选出其中的杂质，得到泡好水的黄豆备用；S2：黄豆去皮，将S1中泡好水的黄豆放入到沸水中煮15-20s后，取出加入到凉水中混合降温，再以40-55rmin搅拌2-6min，滤去脱落的外皮，收集脱皮的黄豆即可；S3：制备豆浆，将S2中脱皮的黄豆放入到破碎机内进行破碎，破碎完成后，倒入磨浆机内磨浆，将豆渣过滤出，得到生豆浆；S4：煮生豆浆，将S3中的生豆浆倒入煮锅中，并向煮锅中加入紫薯泥，烧开后小火煮5-10min，并以10-15rmin进行搅拌；S5：加入盐卤，将煮好的豆浆冷却至室温后，向豆浆内加入盐卤，并进行搅拌直至出现豆花；S6：模具压制，将豆花倒入模具内，再向模具内加入凝固剂，压制10-15min，得到豆腐；S7：杀菌包装，将S6中的豆腐放入到杀菌机内进行杀菌，杀菌完成后使用真空包装机进行包装即可。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 豆婆婆(福建)豆制品有限公司 一种手工豆腐的制造方法
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