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申请/专利权人：义乌市题升食品有限公司
摘要：本发明公开了一种火腿发酵工艺，涉及火腿发酵技术领域，旨在解决火腿无法两面均匀受到阳光照射的问题。其技术方案要点是：包括如下步骤，步骤一，前处理，将清洗后的火腿坯摆放整齐，晾干火腿胚表面的水分，得备用火腿胚；步骤二，上盐，将得到的备用火腿坯平铺于腌制箱内。本发明在发酵过程中，把脱水火腿坯装入发酵箱内并推至室外进行晾晒升温发酵，发酵箱可以将脱水火腿坯与外界分隔开来，防止其受到外界灰尘等杂质的污染，在发酵晾晒的过程中，发酵箱内的脱水火腿坯可以按时转动方向，从而使两面均可以受到阳光照射，保障了脱水火腿坯的发酵，使脱水火腿坯发酵均匀彻底，提高脱水火腿坯的发酵品质。
主权项：1.一种火腿发酵工艺，其特征在于：包括如下步骤，步骤一，前处理，将清洗后的火腿坯摆放整齐，晾干火腿胚表面的水分，得备用火腿胚；步骤二，上盐，将得到的备用火腿坯平铺于腌制箱内，在备用火腿坯表面通过揉搓法均匀的涂抹上一层细盐，细盐的质量为备用火腿坯的0.5％-1％，腌制5-7天，接着在备用火腿坯表面上一层粗盐，静置2-3天，再上第二次粗盐，其中粗盐的质量为备用火腿坯的1％-2％，得到上盐火腿坯；步骤三，脱水，将上盐火腿坯从腌制箱内取出，放入脱水机内进行脱水，得到脱水火腿坯；步骤四，发酵，将脱水火腿坯装入发酵箱中，推于室外接收日晒，通过发酵箱对脱水火腿坯进行定时翻面，使脱水火腿坯两面受到均匀日晒，时间约为8-14天，期间在脱水火腿坯表面喷洒发酵液。
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权利要求：
百度查询： 义乌市题升食品有限公司 一种火腿发酵工艺
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