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申请/专利权人：口碑(上海)信息技术有限公司
申请日：2021-03-05
公开（公告）日：2021-06-11
公开（公告）号：CN112931788A
主分类号：A23L13/10(20160101)
分类号：A23L13/10(20160101);A23L13/70(20160101)
优先权：
专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回
法律状态：2023.06.06#发明专利申请公布后的驳回;2021.07.02#实质审查的生效;2021.06.11#公开
摘要：本公开实施例公开了一种文火牛排、文火速冻牛排及其制备方法，所述文火牛排制备方法包括：将原料牛排分割为牛排块；在清水中加入生姜和花椒，浸泡后流水冲净沥干；冷水放牛排块，水开煮4‑6分钟取出，流水冲净沥干；煎制山药段；使用黄油、生姜片、葱段、红葱头、鸡粉、生抽、料酒炒制牛排块，加入高汤、鸡饭老抽、红片糖、牛肉粉、牛肉汁、陈皮，文火焖煮3个小时，得到预制牛排块，滤除剩余汤料中的配料，得到牛排汁水；将预制牛排块、预制山药段、红片糖和猪油加入牛排汁水中，收汁至汤汁浓稠光亮。
主权项：1.一种文火牛排制备方法，包括：将原料牛排分割为50-70克的牛排块；在清水中加入原料牛排质量3％-5％的生姜和原料牛排质量0.5％-1％的花椒，将牛排块浸泡于其中4个小时以上后取出，使用流水冲净沥干；冷水放入牛排块，水开后煮4-6分钟取出，使用流水冲净沥干；将原料牛排质量25％-35％的山药切成4-6cm的山药段进行煎制，得到预制山药段；使用原料牛排质量1％-1.2％的黄油、原料牛排质量3％-4％的生姜片、原料牛排质量2％-4％的葱段、原料牛排质量10％-12％的红葱头、原料牛排质量0.6％-1％的鸡粉、原料牛排质量3％-4％的生抽和原料牛排质量5％-6％的料酒炒制所述牛排块，再使用加入原料牛排质量3％-4％的鸡饭老抽、原料牛排质量8％-10％的红片糖、原料牛排质量0.6％-1％的牛肉粉、原料牛排质量0.6％-1％的牛肉汁、原料牛排质量2％-3％的陈皮的原料牛排质量100％-110％的高汤文火焖煮牛排块至少3个小时，取出得到预制牛排块，滤除剩余汤料中的配料，得到牛排汁水；将所述预制牛排块、预制山药段、原料牛排质量2％-3％的红片糖和原料牛排质量3％-5％的猪油加入所述牛排汁水中收汁至汤汁浓稠光亮。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 口碑(上海)信息技术有限公司 文火牛排、文火速冻牛排及其制备方法
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