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申请/专利权人：福建武夷山岩和茶业有限公司
申请日：2022-06-27
公开（公告）日：2023-12-01
公开（公告）号：CN115152856B
主分类号：A23F3/06
分类号：A23F3/06;A23F3/12
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2023.12.01#授权;2022.10.28#实质审查的生效;2022.10.11#公开
摘要：本发明涉及一种武夷岩茶的加工方法，该方法包括以下步骤：采青：采摘武夷山范围内武夷岩茶青叶；萎凋：将采摘后的茶鲜叶摊放，进行萎凋，直至减重率达到10‑15％，含水量为68‑70％，得到萎凋青；做青：将萎凋青静置后，进行做青，直至叶片减重率达到25‑28％，含水量为65‑68％，然后出叶；杀青与揉捻：将叶片置于滚筒中进行翻炒，直至减重率达到45‑50％；再将叶片置于揉捻机揉捻成型；烘焙与捡剔：用毛火将叶片进行烘烤；再进行捡剔，留下茶芽和形成条索的叶子；然后用足火烘烤至全干，最后降温、焙火后形成武夷岩茶。与现有技术相比，本发明使武夷岩茶中的咖啡碱含量尽可能保留，并在冲泡中尽可能且加快析出，同时使岩茶的滋味感和醇厚感保留。
主权项：1.一种武夷岩茶的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：采青：采摘武夷山范围内武夷岩茶青叶；萎凋：将采摘后的茶鲜叶摊放，进行萎凋，直至减重率达到10-15％，含水量为68-70％，得到萎凋青；做青：将萎凋青静置后，进行做青，直至叶片减重率达到25-28％，含水量为65-68％，然后出叶；杀青与揉捻：将叶片置于滚筒中进行翻炒，直至减重率达到45-50％；再将叶片置于揉捻机揉捻成型；烘焙与捡剔：用毛火将叶片进行烘烤；再进行捡剔，留下茶芽和形成条索的叶子；然后用足火烘烤至全干，最后降温、焙火后形成武夷岩茶；揉捻机的转速为55-65rpm，揉捻的时间为15-20min；所述毛火的温度为120-150℃，毛火烘烤时，摊叶厚度为1.9-2.1cm；所述足火的温度为80-85℃；所述降温、焙火的温度为58-62℃，焙火的时间为7-9h。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福建武夷山岩和茶业有限公司 一种武夷岩茶的加工方法
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