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申请/专利权人：浙江工业大学
申请日：2023-08-31
公开（公告）日：2023-12-12
公开（公告）号：CN117204539A
主分类号：A23L17/00
分类号：A23L17/00;A23L27/00;A23B4/015;A23B4/16
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2023.12.29#实质审查的生效;2023.12.12#公开
摘要：本发明公开了一种经脉冲强光杀菌技术处理的即食花胶的制备方法，属于食品加工领域。该方法包括：将花胶干样放在蒸锅中，沸水隔水蒸一定时间。将蒸好的花胶放入常温水中，后放冰箱冷藏，纯水清洗，再进行调味。然后用脉冲强光进行杀菌处理，得到成品。经脉冲强光杀菌处理后，花胶可以维持较高的持水力、质构状态相对稳定，在风味物质方面，经气味分析，脉冲强光杀菌会增加一些为花胶提供花香和水果的气味的醛类物质，综合了解了脉冲强光杀菌和热杀菌对即食花胶品质变化的影响。对水产品以及富含胶原蛋白的食品的杀菌工艺具有一定的参考价值。
主权项：1.一种经脉冲强光杀菌技术处理的即食花胶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1花胶预处理；2花胶的调味：①泡椒味：采用以下原料：食盐、白酒、料酒、生姜、葱段、野山椒、洋葱、花椒、鸡精、白醋和水混合，将预处理后的花胶浸渍处理，得到泡椒味的花胶；②鲜香麻辣味：采用以下原料：食盐、白酒、料酒、生姜、葱段、小米椒、干辣椒、洋葱、花椒、鸡精、白醋和水混合，将预处理后的花胶浸渍处理，得到鲜香麻辣味的花胶；③柠檬酸辣味：采用以下原料：食盐、白酒、料酒、生姜、薄荷、柑橘皮、野山椒、柠檬汁、酱油、白醋和水混合，将预处理后的花胶浸渍处理，得到柠檬酸辣味的花胶；3将泡椒味的花胶、鲜香麻辣味的花胶和柠檬酸辣味的花胶进行冷杀菌处理；4将冷杀菌处理的即食花胶进行包装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江工业大学 一种经脉冲强光杀菌技术处理的即食花胶的制备方法
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