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申请/专利权人：淳鼎汇供应链管理(北京)有限公司
申请日：2024-04-09
公开（公告）日：2024-05-24
公开（公告）号：CN118058439A
主分类号：A23L19/20
分类号：A23L19/20;A23L29/00
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.11#实质审查的生效;2024.05.24#公开
摘要：本发明提供了一种无盐酸菜及其制备方法，涉及食品加工技术领域，包括以下重量份的主要原料：糯米浆20‑40份、青菜50‑70份、萝卜40‑60份、水100‑320份。制备方法包括：制备糯米浆，按重量称取糯米清洗干净，置于水中泡6‑8小时，糯米泡发后放入打浆设备中，并加入蒸馏水，搅拌形成均匀的糯米浆；发酵糯米浆，将糯米浆加热至90‑100℃，静置待自然冷却，后放置阴凉干燥环境中发酵7‑10天，形成发酵母汤；制备待发酵蔬菜，按重量称取青菜与胡萝卜，洗净控干水分，切成条状；腌制酸菜，将发酵母汤与水置于发酵容器内按1:5‑1:8的比例混匀，并将条状蔬菜加入其中，恒温密闭腌制9‑12天。本发明在酸菜采用糯米浆进行发酵，其发酵过程中无需加入盐，解决了现有酸菜高盐及威胁健康的缺陷。
主权项：1.一种无盐酸菜，其特征在于，包括以下重量份的主要原料：糯米浆20-40份、青菜50-70份、萝卜40-60份、水100-320份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 淳鼎汇供应链管理(北京)有限公司 一种无盐酸菜及其制备方法
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