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申请/专利权人：山东川鹰食品有限责任公司
申请日：2024-04-03
公开（公告）日：2024-05-31
公开（公告）号：CN118104807A
主分类号：A23L27/60
分类号：A23L27/60;A23L27/24;A23L5/20;A23L5/10;B01F27/921;B01F101/06
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.18#实质审查的生效;2024.05.31#公开
摘要：本发明涉及不粘锅酱料制备工艺，包括：蒸料工序：均匀、定量投入面粉、混有曲种的面粉，蒸熟后冷却；制曲工序：冷却的面粉投入曲房，翻拌混匀并整平，直至酱曲成熟；发酵工序：成熟的酱曲、热盐水均匀混合入发酵池，发酵29天后产生酱料；酱料灭菌工序：通过灭菌罐对完成发酵的酱料进行高温炒制，通过灭菌罐并保证酱料的水分，防止粘锅；检验、包装：完成炒制的酱料进行取样检验，对取样检验合格的酱料进行包装。本发明的不粘锅酱料制备工艺，保证炒制温度，达到灭菌的同时，不会出现粘锅的现象。
主权项：1.不粘锅酱料制备工艺，其特征在于：包括：A、蒸料工序：蒸球预热，将面粉均匀投入蒸球内；面粉投入期间，均匀加入混有曲种的面粉；通过热水泵辅助出料，并保证出料水分；完成蒸料工序的面粉置于凉料机进行冷却；B、制曲工序：将凉料机上冷却的面粉，投入曲房，开始翻拌，直至混匀整平酱曲；保证酱曲的温度，并周期性进行翻拌整平；直至酱曲产生菌丝，颜色微黄有孢子产生，温度生长变慢，酶活力大于300U，代表酱曲成熟；C、发酵工序：将成熟的酱曲投入清理干净的发酵池内；发酵池内的酱曲均匀混入制备好的热盐水，保证发酵池内的酱曲温度；发酵29天后产生酱料；D、酱料灭菌工序：完成发酵的酱料投入灭菌罐，通过灭菌罐进行高温炒制；炒制期间，保证酱料的水分，防止粘锅；E、检验、包装：完成炒制的酱料进行取样检验，对取样检验合格的酱料进行包装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东川鹰食品有限责任公司 不粘锅酱料制备工艺
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