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申请/专利权人：镇江丹和醋业有限公司
申请日：2024-04-18
公开（公告）日：2024-06-04
公开（公告）号：CN118126800A
主分类号：C12J1/04
分类号：C12J1/04;C12J1/02;C12R1/865
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.21#实质审查的生效;2024.06.04#公开
摘要：本发明提供了一种具有果味风味的食醋及其加工工艺，所述的食醋包括以下原料组分：水果切片：20～30％；糖类：2～5％；食用级酵母：0.5～2％；醋酸菌：0.1～0.5％；其余为白醋；所述白醋酸度控制在4～6％；加工工艺主要包括选取新鲜水果洗净、去核和切片，与白醋按一定比例混合，并添加糖类以促进发酵过程。随后，加入食用级酵母和醋酸菌进行双重发酵。发酵完成后，通过过滤去除残留的水果固形物，再进行高温瞬时杀菌处理以确保食品安全。最后，冷却至室温后灌装密封，便得到最终产品。本发明的工艺流程合理，能够有效地提取和保留水果的天然风味，同时确保了产品的食品安全和稳定的质量。
主权项：1.一种具有果味风味的食醋，其特征在于，所述的食醋包括以下原料组分：水果切片：20～30％；糖类：2～5％；食用级酵母：0.5～2％；醋酸菌：0.1～0.5％其余为白醋；所述白醋酸度控制在4～6％；所述的水果切片来自苹果、葡萄、梨、桃、李、山楂、莓果类、柑橘类中的一种或多种的组合。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 镇江丹和醋业有限公司 一种具有果味风味的食醋及其加工工艺
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