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申请/专利权人：昆明理工大学
申请日：2024-02-28
公开（公告）日：2024-06-04
公开（公告）号：CN118120827A
主分类号：A23C13/16
分类号：A23C13/16;A23C13/08
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.21#实质审查的生效;2024.06.04#公开
摘要：本发明公开了一种具有较长货架期且富含活性乳酸菌的酸奶油的生产工艺，该方法使用乳酸菌作为发酵剂，25‑45℃下发酵稀奶油后，通过无菌二次均质制得酸奶油，本发明的生产工艺不仅能延长酸奶油的产品货架期，解决了酸奶油产品货架期内组织状态不稳定等问题，而且减弱了乳酸菌的后酸化，使酸奶油具有富含活性乳酸菌且风味和口感稳定的特点。本发明具有工艺简单、生产周期短、生产效率高和设备要求低等优点。所得酸奶油在货架期6个月时，乳酸菌的活菌数仍能维持在7.75×107CFUg，而且口感醇厚，柔软细腻，风味怡人，组织状态稳定，是一种健康食品，具有很大的市场前景。
主权项：1.一种具有较长货架期且富含活性乳酸菌的酸奶油的生产工艺，其特征在于：鲜牛奶预热至35-45℃分离得到稀奶油，稀奶油均质且灭菌后，使用乳酸菌在25-45℃下发酵灭菌稀奶油8-36h，发酵产物无菌二次均质后，迅速降温至2-6℃后熟处理12-48h，制得酸奶油。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 昆明理工大学 具有较长货架期且富含活性乳酸菌的酸奶油的生产工艺
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