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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
申请日：2022-12-26
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN118252187A
主分类号：A23C9/13
分类号：A23C9/13;A23C9/127
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.28#公开
摘要：本发明属于乳酸菌饮料技术领域，具体涉及一种褐色乳酸菌饮品，并进一步公开其制备方法。本发明所述褐色乳酸菌饮品的制备方法，采用了原料溶解‑巴杀‑发酵‑调配‑褐变‑调酸‑灌装的加工顺序，即在发酵即配料之后进行相应的褐变及调酸步骤，有效提高了乳酸菌饮品的生产效率，保证了产品的美拉德风味，乳酸菌产品具有性状稳定且口感更佳的优势。
主权项：1.一种褐色乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1取脱脂粉加水进行配料，经杀菌处理得到发酵基料，并向所述发酵基料中加入发酵菌剂，经发酵及破乳处理，得到发酵乳，备用；2向所述发酵乳中加入稳定剂和还原糖进行混料及均质处理，得到乳基料；3将所述乳基料进行超高温杀菌褐变处理，所得褐色乳经调酸、灌装，即得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种褐色乳酸菌饮品及其制备方法
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