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申请/专利权人：戴东清

摘要：本发明公开了酒类酿造技术领域的一种双酿酒的酿制工艺，旨在通过特定的发酵和处理步骤，制作出具有独特风味和品质的酒，该工艺包括红曲的制备、第一次酿制和第二次酿制三个主要阶段，每个阶段均涉及严格的温度和湿度控制，以及对原料处理和发酵环境的精确管理，以确保最终产品的品质；本发明的核心在于其双重发酵过程，该过程不仅增强了酒的风味和香气，还赋予了其独特的天然珊瑚红色的酒。

主权项：1.一种双酿酒的酿制工艺，其特征在于：所需原料为曲母、米和水，其酿制工艺步骤如下：一.红曲制备1制曲发酵准备发酵容器清洗、消毒、灭菌；2原料处理选用优质大米冲洗、泡发和上蒸，蒸熟的米粒达到适合发酵的软硬度，大米蒸熟后起锅进酵房摊凉；3红曲酵发蒸熟的大米与曲母拌匀，堆粮发酵，控制酵房为30度，封闭酵房，自然发酵；到20小时后观察发酵情况，温度高于30度时，通过推凉洒水降温，再堆粮封闭酵房发酵，每隔3小时跟综观察发酵情况，温度高于30度时，持续推凉洒水再堆粮封闭酵房发酵；观察发酵情况，当曲颜色逐渐变鲜红色时，检测曲母表面曲衣的厚度，同时进行持续发酵，当温度高于32度再推凉洒水堆粮发酵，检测观察颜色、曲香和曲衣厚度，当曲衣厚度达到20mm时，检测发酵的透彻度，断开曲体，当曲里外颜色一至时，曲达到标准，然后开酵房摊凉，把曲运送到阳光下晒干，红曲的质量标准为：外形大于大米，曲衣厚度达到10mm以上，总发酵时间为20天至30天，红曲制作完成；二.第一次酿制选用糯米、红曲和泉水为原料，糯米清洗泡发3小时上蒸，蒸熟后起锅，摊凉，陶缸清洁干净，蒸熟糯米、红曲和泉水按比例混合放入陶缸发酵，蒸熟糯米、红曲和泉水的比例为100：26：120，3小时后跟踪观察，发酵透彻后开始搅拌，观察发酵变化，确保发酵均匀且透彻，两周后进行封缸发酵，总封缸发酵时间为一年，一年后进行蒸流白酒，蒸流完成白酒酒精度为55度，为第一次酿制白酒；三.第二次酿制材料选用第一次酿制白酒、红曲、糯米，糯米清洗泡发3小时上蒸，蒸熟后起锅，摊凉，陶缸清洁干净晾干，蒸熟糯米、红曲、第一次酿制白酒按比例混合放入陶缸发酵，蒸熟糯米、红曲、第一次酿制白酒和泉水比例为100：9：3：10，3小时后跟踪观察，并进行搅拌，观察发酵活性变化，等到发酵活性到一定的程度进行封缸发酵，封缸发酵大于360天后取酒；二次酿制时间合计大于800天，二次酿制的白酒通过过滤纯化，得到的酒为天然珊瑚红色酒精度为23度。

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