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申请/专利权人：南涧秉炎农牧食品开发有限责任公司
申请日：2024-04-08
公开（公告）日：2024-05-24
公开（公告）号：CN118058442A
主分类号：A23L23/00
分类号：A23L23/00;A23L13/50;A23L19/00;A23L33/10;A23L21/25;A23L5/30
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.11#实质审查的生效;2024.05.24#公开
摘要：本发明公开了一种酸木瓜乌鸡汤制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：S1：乌鸡浸泡去除血水；S2：乌鸡焯水；S3：乌鸡熬制；S4：加入块状去皮酸木瓜、片状生姜和蜂蜜，熬制；S5：加入酸木瓜皮溶液，熬制；S6：加入红枣和枸杞，熬制；S7：加入菌菇盐，熬制；S8：无菌灌装；S9：质检，酸木瓜乌鸡汤制备完成；本发明较现有技术而言，木瓜蛋白酶和蛋白质分解酵素由酸木瓜提供，在酸木瓜乌鸡汤制备过程中一直与乌鸡共存，对乌鸡肉进行蛋白质水解，使其营养物质进入乌鸡汤内，无需掌控添加时机，保证酸木瓜乌鸡汤的口感如一，同时添加有蜂蜜、红枣和枸杞，能够很好的中和酸木瓜的酸味，提高酸木瓜乌鸡汤的口感。
主权项：1.一种酸木瓜乌鸡汤制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：去除乌鸡首尾和内脏，清洗干净，剁成块状，放入浸泡容器内，按照设定比例加入清水和白醋，浸泡，去除血水；S2：取出乌鸡，放入焯水容器内，按照设定比例加入沸水和料酒，加热，焯水；S3：取出乌鸡，放入陶瓷汽锅容器内，通入蒸汽，熬制鸡汤；S4：酸木瓜去皮切块，生姜切片，按照设定比例将块状酸木瓜、片状生姜和蜂蜜加入熬制容器内，降温，熬制；S5：酸木瓜皮洗净，放入研磨容器内，按照设定比例加入清水，研磨，过滤，去除酸木瓜皮颗粒，放入熬制容器内，熬制；S6：酸木瓜乌鸡汤熬制好的前十分钟，按照设定比例加入红枣和枸杞，降温，熬制；S7：酸木瓜乌鸡汤熬制好的前三分钟，按照设定比例加入菌菇盐，熬制；S8：酸木瓜乌鸡汤熬制好，无菌灌装至酸木瓜乌鸡汤的包装罐内；S9：质检，酸木瓜乌鸡汤制备完成。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南涧秉炎农牧食品开发有限责任公司 一种酸木瓜乌鸡汤制备方法
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