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申请/专利权人：北京工商大学;宁夏塞尚乳业有限公司
申请日：2024-03-20
公开（公告）日：2024-05-31
公开（公告）号：CN118104739A
主分类号：A23C13/14
分类号：A23C13/14;A23J3/10;A23J3/34
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.18#实质审查的生效;2024.05.31#公开
摘要：本发明公开了一种搅打奶油及其制备方法。本发明在不使用非乳源蛋白和非乳源油脂原料的条件下，通过乳中自身酪蛋白改性处理后用于制备一种较低脂肪含量的搅打稀奶油。首先通过转谷氨酰胺酶处理促使酪蛋白发生分子间交联，增加酪蛋白的聚体交联状态，然后将不同交联聚集状态酪蛋白组分的组合用于制备稀奶油，解决了脂肪含量较低的稀奶油搅打后无法形成泡沫结构或泡沫稳定性不佳的问题，得到一种可以降低乳脂肪含量的搅打奶油。同时，脂肪含量的降低，可满足消费者对健康的需求，提高人们的生活品质。
主权项：1.一种搅打奶油，其特征在于，由以下重量份的组分经混合、均质制得：稀奶油37.5～62.5份、酪蛋白10～35份、乳化剂0.05～1份、稳定剂0～1份和水0.5～52.45份；其中，所述酪蛋白由组分1和2按照1:1-5的质量比混合而成；所述组分1为天然酪蛋白溶液，组分2为天然酪蛋白溶液经转谷氨酰胺酶交联后的酪蛋白溶液。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 北京工商大学;宁夏塞尚乳业有限公司 一种搅打奶油及其制备方法
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