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申请/专利权人：淮阴工学院
申请日：2021-12-31
公开（公告）日：2023-09-29
公开（公告）号：CN114343049B
主分类号：A23G9/42
分类号：A23G9/42
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2023.09.29#授权;2022.05.03#实质审查的生效;2022.04.15#公开
摘要：本发明公开了一种菱角冰淇淋的制备方法，通过将去壳菱角打磨成浆并过滤、将滤液与奶粉、白砂糖、奶油和水混合均匀、搅拌、速冻等制备步骤，最终获得成品；本发明在不添加增稠稳定剂的条件下，采用特定的配方和加工工艺，制备出产品组织体系稳定，色泽、质地、组织、滋味等感官指标优良的冰淇淋产品，提高了黏度和硬度值，降低了乳析指数，提升了产品的质量。
主权项：1.一种菱角冰淇淋的制备方法，其特征在于：制备步骤如下，S1、将菱角去壳清洗后，放入打浆机里加入2倍质量的水，打磨成浆并过滤；随后将滤液与奶粉、白砂糖、奶油和水，混合并搅拌均匀；S2、将混合料液在21～24MPa均质1～2次；S3、将均质后的混合料液在80～85℃条件下，杀菌处理10～15min；S4、将杀菌处理后的混合料液立即在-40～-33℃条件下冷冻5～9h，随后在30～35℃解冻至0～5℃，并在此温度条件下以200～300rpm搅拌60～90min；然后在20～25MPa，30～40℃条件下以200～300rpm搅拌20～30min；随后在1～4℃条件下以200～300rpm搅拌60～90min；随即在凝冻机进行搅打凝冻，在浆料温度为-5～0℃时出料;S5、将混合物料在-35～-30℃条件下速冻5～8h，获得成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 淮阴工学院 一种菱角冰淇淋的制备方法
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