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申请/专利权人：益海嘉里(青岛)风味食品应用创新中心有限公司;丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日：2021-07-16
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN113845970B
主分类号：C11B1/08
分类号：C11B1/08;C11B1/04;C11B3/00;C11B3/10
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.28#授权;2024.04.16#专利申请权的转移;2022.01.14#实质审查的生效;2021.12.28#公开
摘要：本发明提供花生油的制造方法及花生油。该花生油的制造方法包括：蒸炒工序，在花生壳提取液的存在下，将花生物料进行蒸炒；以及榨油工序，将蒸炒工序中得到的花生物料与花生壳粉A以质量比为5～20:100进行混合并进行榨油；花生壳提取液通过如下制备：按照花生壳粉B与pH为6～10的缓冲液的料液比为1kg:10～14LmV，将花生壳粉B加入到pH为6～10的缓冲液中进行提取。通过本发明的制备方法得到的花生油蒸煮风味浓郁，并且油表面张力低，炒菜后炊具及餐盘油污易清洗。另外，本发明充分利用花生副产物，步骤简单，容易控制，对于提升产业链价值和生产稳定性具有重大的现实意义。
主权项：1.一种花生油的制造方法，其特征在于，所述方法包括：蒸炒工序，所述蒸炒工序包括热处理工序和烘炒工序，在所述热处理工序中，在花生壳提取液的存在下，将花生物料进行热处理，相对于所述花生物料的总量，所述花生壳提取液的用量为8~15质量%；以及榨油工序，将所述蒸炒工序中得到的花生物料与花生壳粉A以质量比为5~20:100进行混合并进行榨油；所述花生壳提取液通过如下制备：按照花生壳粉B与pH为6~10的缓冲液的料液比为1kg:10~14LmV，将花生壳粉B加入到pH为6~10的缓冲液中进行提取，提取温度为70~100℃，提取时间为0.5~2h，所述榨油工序中使用的花生壳粉A的粒径为20~60目，所述缓冲液选自以下组合中的一种或多种：柠檬酸钠溶液、磷酸二氢钠溶液、磷酸氢二钠溶液、碳酸钠溶液、碳酸氢钠溶液、纯水、乙醇、硫酸钠溶液。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 益海嘉里(青岛)风味食品应用创新中心有限公司;丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 花生油的制造方法及花生油
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