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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
申请日：2022-04-06
公开（公告）日：2024-05-28
公开（公告）号：CN116918865B
主分类号：A23C9/13
分类号：A23C9/13;A23C7/00;B01D61/14;B01D61/18;B01D17/04
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.05.28#授权;2023.11.10#实质审查的生效;2023.10.24#公开
摘要：本发明涉及食品领域，具体涉及一种低脂高蛋白发酵乳及其制备方法。本发明制得的发酵乳具有优良的质构，不仅风味香醇、口感细腻顺滑，而且不会发生颗粒、析水等情况，具有稳定的状态，产品在常温下的保质期可达90天，利于产品的贮藏和销售，具有可观的经济效益和社会效益。
主权项：1.一种发酵乳的制备方法，其特征在于，其包括：S1、从脱脂乳中分离得到乳清蛋白及脱脂乳的其他部分，将乳清蛋白在75-135℃、60000-120000s-1的剪切速率下进行微粒化处理后，再与脱脂乳的其他部分混合，得到第一混合物；S2、将所述第一混合物进行浓缩、发酵及破乳，以得到浓缩酸奶基料，将所述浓缩酸奶基料与含有高脂果胶的溶液混合后，再进行杀菌；其中，所述浓缩酸奶基料与高脂果胶的质量比为（70-80）：（0.2-1.2）；在S2步骤中，将所述第一混合物与凝乳酶混合并进行水解后，再进行浓缩；所述凝乳酶中含有质量比为（2.5-3.5）：（0.8-1.2）：1的动物性凝乳酶、微生物性凝乳酶和植物性凝乳酶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种低脂高蛋白发酵乳及其制备方法
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